L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
冬瓜
600～700g
牛カルビ肉（焼き肉用）
200g
（しょうゆ大さじ３ 赤砂糖大さじ２ おろしにんにく１かけ分 粉唐辛子、または一味唐辛子小さじ１ ごま油小さじ２）
すり白ごま
大さじ３
万能ねぎの小口切り
２～３本分
糸唐辛子
少々
●酒
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作り方
1
冬瓜は種、ワタを除き、皮を薄くむいて大きめの一口大に切ります。
2
鍋に水1+1/4カップ、酒1/4カップを合わせ、（1）の冬瓜を入れて強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、ふたをして約12分煮ます。
3
牛肉はボールに入れ、しょうゆ、赤砂糖、おろしにんにく、粉唐辛子を順に加えてもみ込み、ごま油を加えてよく混ぜます。
4
（2）に（3）を汁ごと加え、ときどき鍋をあおって鍋返しをしながら煮ます。冬瓜が透き通り、煮汁がからむようになったらすりごまを加えてさっと混ぜ、火を止めます。
5
器に盛り、万能ねぎの小口切りと糸唐辛子をふります。
【もう一品】 にんじんとにらのナムル
材料： にんじん（1/2本） にら（１わ） おろしにんにく（少々） 塩（小さじ1/4） すりごま（大さじ１） ごま油（小さじ１） 作り方： １）にんじんは３cm長さのせん切りにして熱湯でゆで、続いてにらもゆで３cm長さに切ります。 ２）ボールに（1）を入れ、おろしにんにく、塩、すりごま、ごま油を加え、手でよくもみ込みます。
糸唐辛子･･･
韓国料理の食材。乾燥した赤唐辛子を糸のように切ったもので、粉唐辛子のような辛さはない。鮮やかな赤い色が料理を引き立てるので、飾りやあしらいに使われる。
アドバイス
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冬瓜がすき通り、竹串がスーッとはいるまで煮てから、肉を加えます。このとき煮汁が少なくなっていたら、水少々を加えます。
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最後の仕上げはほとんどない状態まで煮てからすりごまをまぶします。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
