L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肩ロース肉（薄切り）
100～150g
（酒小さじ２ しょうゆ小さじ1/2 しょうが汁少々 片栗粉、油各大さじ1/2）
苦瓜
１本（250～300g）
長ねぎ
５cm
しょうがの薄切り
２～３枚
豆板醤
小さじ１
合わせ調味料《酒大さじ１ 砂糖小さじ1+1/2 しょうゆ大さじ１強 塩少々》
●塩、油
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作り方
1
牛肉は５～６cm長さに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
2
苦瓜は縦半分に切って種をスプーンでとり除き、６～７mm厚さの斜め切りにします。
3
長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
4
合わせ調味料を混ぜておきます。
5
中華鍋に油大さじ２を熱し、塩少々と苦瓜を入れて炒め、油がまわり、色が鮮やかになったらとり出します。
6
（5）の鍋に油大さじ１を足して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら（1）の牛肉を加え、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りと辛みを引き出します。
7
（6）に苦瓜を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。
●苦瓜･･･
苦みがあることからこの名があり、ゴーヤまたはレイシともいう。若い果実は緑色で、炒めたり、煮たりと食べ方はさまざま。ビタミンＣが豊富で健康野菜として人気。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
