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玉ねぎはくし形切りにし、セロリは筋をとって斜め切りにします。なすは１cm厚さの輪切りにし、ピーマンは種を除いて大きめの乱切りにします。

トマトは皮を湯むきにしてざく切りにし、にんにくは薄切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ４、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、なす、ピーマンを順に加えて中火で炒めます。

（3）に（2）のトマト、白ワインを加え、スープの素をくずして加え、ふたをして弱火にし、約20分蒸し煮にします。

牛肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ、粗びき黒こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱し、（5）の牛肉をさっと炒め、油をきって（4）に加え、塩で味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりふって食べます。