L o a d i n g . . .
2001
8
16
[ 木 ]
2001
8
16
[ 木 ]
豆乳の冷やし茶碗蒸し
材料 (4人分)
卵
３個
豆乳
200ml
だし汁
1+1/4カップ
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ１
かけ汁《だし汁1/2カップ みりん小さじ２ 塩少々 しょうゆ小さじ1/2》
おろしわさび
少々
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作り方
1
豆乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ強に２分かけて温めます。
2
だし汁は80℃くらいに温めます。
3
卵を溶きほぐして（1）をよく混ぜ、茶こしなどでこします。ここに塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、（2）を加えてさらに混ぜ、コップ形の耐熱容器に注ぎ分けます。
4
深めの鍋に（3）を並べ、熱湯を器の3/4の高さまで注いでふたをし、ごく弱火で煮立たせないようにして約７分加熱します。火を止めて５～７分蒸らし、氷水などに当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
5
かけ汁を作ります。だし汁、塩、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて火を止め、冷たく冷やします。
6
（4）に（5）をかけ、わさびをのせます。
鍋で蒸すところ･･･
蒸し器を出さずに、鍋で蒸してみよう。 鍋にふきんを敷いて容器を並べて熱湯を注ぐ。火加減はゴトゴトいわせない程度にすること。 火を止めてしばらく蒸らしますが、この状態ならスははいりません。
アドバイス
-
卵液を合わせる際の豆乳とだし汁の温度が大切です。
-
だし汁は出来たて一番だしを使うとよい。（沸騰してからひと息おいた位の温度がよい）
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蒸す前の状態で温度で蒸し時間が異なってきます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
