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【1】ゼラチンは５gと１gに分け、それぞれ氷水に浸してもどします。

【2】小鍋に水とワインを入れて温め、砂糖を加えて煮溶かし、煮立ってきたら青じそを加えて１～２分煮出します。青じそをとり出し、５gのゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かします。

【3】(2)を冷やしたボールにこし入れ、底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やします。

【4】取り出した青じその軸を除いてみじん切りにし、（3）に加えて青じそが沈まなくなるくらいに冷やします。

【1】グラスに注ぎ分けたあとの残りのゼリー液を、金属製の容器に入れて冷凍庫で凍らせます。

【2】 (1)が固まってきたらよく混ぜ、また冷凍庫に入れます。これを２～３回くり返してグラニテを作ります。

【1】青じそゼリーのグラスにグラニテをのせ、あられ切りにしたすいかを入れ、さらにグラニテをのせます。

【1】板ゼラチンは冷水に浸してもどします。

【2】小鍋に水とメープルシロップを合わせて火にかけ、煮立ってきたらタイムと紅茶を入れます。ひと混ぜしたらゼラチンの水気を絞って加え、火を止めます。そのまま５分ほどおいてからレモン汁を加えます。

【3】氷水に当てて冷やしたボールに(2)をこし入れ、混ぜながら手早く冷まします。

【4】(3)にとろみがついてきたら、100～150mlを残してグラスに注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。途中、固まりかけたら一口大に切った桃を入れます。

【1】残りのゼリー液は金属製の容器に入れて冷凍庫に入れ、固まりかけたらとり出して混ぜ、また凍らせては混ぜることを２～３回くり返して、なめらかなグラニテを作ります。

【2】固まった紅茶とタイムのゼリーにグラニテを盛り、タイムを飾ります。