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レバーは薄いそぎ切りにし、おろしにんにく、しょうが汁、酒、しょうゆをもみ込んで少しおきます。味がなじんだら片栗粉を加えてムラなくまぶしつけます。

にらは５～６cm長さに切り、葉元の固い部分と葉先に分けておきます。もやしは根を除きます。

にんにくは薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、（1）のレバーを入れて両面を香ばしく焼き、中まで火を通してとり出します。

（5）の中華鍋に油大さじ２を足し、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出たらもやし、にらの葉元､葉先の順に加え、強火でさっと炒めます。（5）のレバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く大きく炒めて味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。