L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
油揚げ(いなりずし用)
４枚
鶏ひき肉
150g
酒
小さじ１
塩
小さじ1/3
ひじき
(もどして)120g
干し椎茸（もどす）
４～６枚
にんじん
30g
だし汁
２カップ
みりん
大さじ２
しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ1+1/2
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作り方
1
油揚げは長さを半分に切って袋に開き、熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルにとって水気をよくきります。
2
ひじきはたっぷりの水につけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、長いものは２～３cm長さに切ります。
3
もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。にんじんは皮をむいて２cm長さのせん切りにします。
4
ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を加えて手で粘りが出るまで混ぜます。ここにひじき、椎茸、にんじんも加えてさらによく混ぜます。
5
(1)の油揚げに(4)を等分に詰め、楊枝で口をとめます。
6
鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、（5）を並べ入れ、紙ぶたをして弱火で25～30分、ゆっくりと煮含めます。
＜もう一品＞野菜の即席あえ
材料： キャベツの葉（5～6枚） きゅうり（2本） にんじん（小1/2本） ごま油、塩 作り方 １)キャベツは一口大、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは短冊切りにし、濃いめの塩水（3％の塩）につけ、しばらくおきます。 ２)しんなりしたら、手で水気を絞りボールに入れてごま油大さじ１を加えてあえます。
鍋に並べるところ･･･
油揚げが形よく煮上がるように、形を考えて鍋に並べます。
アドバイス
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ひじきは水につけて戻すと７倍に増えます。
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鶏肉よりもひじきがたっぷりの肉だねです。
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煮ている途中一度返して、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
