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【1】さばは頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨、ヒレを除いて半身を２つに切ります。両面に塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします。

【2】玉ねぎはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて斜めに小口切りにします。

【3】コリアンダーは葉先は小さくちぎり、茎は細かく刻みます。

【4】フライパンに油大さじ１を熱し、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼きます。香ばしい焼き色がついたら返して裏も焼き、少し火を弱めて中まで火を通し、とり出します。

【5】ソースを作ります。(4)のフライパンをきれいにふき、油大さじ１を熱して（2）の赤唐辛子と玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら酢、塩、しょうゆ、砂糖、水を加えて軽く煮立て、火を止めて(3)のコリアンダーを加えます。

【6】器に(4)のさばを盛って(5)をかけ、かぼちゃのサラダを添えます。

【1】かぼちゃは種、ワタを除き、皮をきれいに洗ってラップで包み、電子レンジ強に約５分かけてやわらかくします。

【2】熱いうちにフォークでつぶしボールに入れ、塩、こしょう、マヨネーズを加えてあえます。