L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ビーフン
150g(もどして450g)
豚もも肉（薄切り）
200g
（酒小さじ2/3 しょうゆ小さじ1/2 こしょう少々 片栗粉、油各大さじ1/2）
にんじん
40g
キャベツ
150g
にら
1/2わ
干し椎茸(もどす)
４枚
長ねぎ
1/2本
合わせ調味料《スープ（鶏ガラスープの素小さじ1/4を湯で溶く）3/5カップ 酒大さじ２ 砂糖小さじ１ 塩小さじ1/3 しょうゆ大さじ1+2/3 こしょう少々》
●油
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作り方
1
ビーフンは熱湯に約２分つけてもどし、水気をきって半分に切ります。
2
豚肉は５～６cm長さのせん切りにし、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
3
にんじんは皮をむき、キャベツは固い葉脈をそぎとり、ともに５～６cm長さのせん切りにします。にらは５～６cm長さに切ります。
4
もどした椎茸は軸を除いて薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
5
合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
6
中華鍋に油大さじ３を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の色が変わったら長ねぎ、にんじん、椎茸、キャベツ、にらを順に加えて強火で炒めます。
7
野菜がしんなりしたら(1)のビーフンを加え、ちぎれないように鍋をゆすりながら炒め、油がまわったら合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めます。
＜ビーフンの戻し方＞
１
水に30分つけておく。
２
ザルに上げてそのまま20分おいておく。（このときはまだ固い状態、おいておく間に水を吸う）
合わせ調味料を加えたところ･･･
ここで汁を吸わせて、ちょうどよい固さのビーフンに
ビーフン･･･
米を水に浸してから、水と一緒にひいて絞り、火を通して乾燥させたもの。幅広のものもあるが、日本では春雨ぐらいのものがよく出回っている。
アドバイス
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成功のポイントはビーフンの戻し方です。
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ビーフンをザルにあげておいている間に野菜の下準備をします。
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お好みで酢を添えていただくとよい。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
