L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
まぐろ（赤身）
１さく(200g)
するめいかの胴（刺身用）
１ぱい分(正味150g)
おろしにんにく
少々
あさつきの小口切り
４～５本分
かけ汁《しょうゆ、酢、みりん各大さじ１》
おかひじき
１パック(80g)
みょうが
３個
おろししょうが
１かけ分
●塩、しょうゆ
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作り方
1
いかは皮をむいて切り開き、洗って水気をふきます。いかの表面に包丁をねかせて細かく斜めに切り目を入れ、長さを２等分に切り、中央に切り込みを１本入れながら1.5cm幅の短冊に切ります。
2
(1)を熱湯にさっとくぐらせて切り目を開き(からくさ)、氷水にとって冷やし、水気をふきます。
3
残りの湯に塩少々を加えてまぐろを入れ、表面の色が白くなったら氷水にとって冷やし、水気をふきます。
4
(3)を食べやすく切り、おろしにんにくとあさつきをのせ、かけ汁適量をかけて包丁の腹で軽く叩き、冷やしておきます。
5
おかひじきはさっと塩ゆでして水にとり、水気を絞って食べやすく切ります。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、水にさらして水気をきります。
6
器に(2)、(4)、(5)を盛り合わせ、いかにはおろししょうがを添えます。残りのかけ汁としょうゆで食べます。
【もう一品】
材料： いかのゲソ（1ぱい分） いかのワタ（1/2ぱい分） しょうゆ（小さじ２） みりん（大さじ1/2） おろししょうが、油 作り方： １) いかゲソは食べやすい長さに切り分け、ワタと調味料をあわせたれを作っておきます。 ２) フライパンに油少々を熱し、いかのゲソを炒め（１）のたれを加えてさらに炒め、仕上げにおろししょうがをまぜます。
アドバイス
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いかは包丁をぬらしておくと切りやすいので水ボールを用意しておきます。
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まぐろは10～15秒熱湯に入れて、すぐ氷水につけます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
