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【1】＜卵黄にきな粉などを混ぜて生地を作ります＞ 卵黄に砂糖を加えてまぜ、(シャリシャリの音が消えるまで混ぜる)きなこを加えて混ぜ、ダマがなくなったら、生クリームを少しずつ加えてのばし、砂糖を溶かします。

【2】(1)をココットに注ぎ分けます。

【3】＜湯煎にかけながらオーブンで蒸し焼きにします＞ 天板にココットを並べ、120～130℃に温めたオーブンに入れ、天板の高さの八分目まで熱湯を注ぎ、湯煎にかけながら約20分焼きます。

【4】ココットをゆすってみて、中心が大きくゆれるくらいでとり出し、氷水を張ったバットなどに並べて冷まします。

【5】粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。

【6】表面に生クリームを流し入れ、甘納豆を飾ります。

【1】＜しょうが汁を加えたブラマンジェを作ります＞ 板ゼラチンは冷水に浸してもどします。

【2】小鍋に牛乳を入れて温め、砂糖大さじ３を加えて溶かし、ゼラチンの水気を絞って加え、溶かします。火を止めて粗熱をとってからしょうが汁を加えます。

【3】(2)をこしてボールに移し、ときどき混ぜながら底を氷水に当てて冷やします。

【4】生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。

【5】(3)に軽くとろみがつくてきたら(4)に加え、氷水に当てながら静かに混ぜます。さらにとろみがついてきたら、型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

【6】＜ピーナッツバターをベースにソースを作ります＞ ピーナッツバターとメープルシロップを混ぜ、牛乳と生クリームでのばし、冷やします。

【7】ブラマンジェが固まったら、型をさっとぬるま湯につけて器にあけ、ソースをかけ、刻んだクリスタルジンジャーとチャービルを飾ります。