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米なすはヘタを切り落とし、両側の皮を薄く削りとったのち厚みを縦に４等分に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をごく薄くふります。

フライパンにオリーブ油大さじ１～２を熱し、にんにくをつぶして加えます。香りが出たら(1)のなすの半量を並べ入れて両面を色よく焼き、とり出します。オリーブ油少々を足して残りのなすも同様に焼き、いったん火を止めます。

フライパンの中のなすの上にハム、チーズを１枚ずつ重ねてのせ、その上にアンチョビーを小さくちぎってのせ、バジルも１枚ずつのせます。最後にとり出しておいたなすをのせてはさみます。

(3)のフライパンにふたをして弱火にかけ、チーズが溶けるまでじっくり焼きます。

温かいごはんにガーリックパウダーを混ぜて器に盛り、上に(4)をのせます。

ソースのバジルを細かく刻み、エクストラバージンオリーブ油、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、(5)にかけます。