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牛肉は一口大に切り、玉ねぎはざく切りにし、にんじんは皮をむいて１cm厚さの半月、または輪切りにします。

フライパンにバター大さじ２を熱し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけた牛肉を入れて、表面を色よく焼き上げて煮込み用の鍋に移します。

(2)のフライパンで玉ねぎを炒め、牛肉の煮込み鍋に移します。にんじん、ブーケガルニを加え、肉がかぶるくらいのチキンスープを注ぎ、やわらかくなるまで約60分、弱火でじっくり煮込みます。

さらに塩、こしょう各少々で味をととのえ、ジンを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。

器に盛り、好みで溶き辛子を添え、混ぜ合わせて食べます。