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かじきまぐろは両面に数本ずつ浅く切り目を入れて1.5cm幅に切り、酒、塩、こしょうで下味をつけておきます。

さつま芋は皮をよく洗い、５～６mm厚さの輪切りにします。れんこんは皮をむいて同じ厚さの輪切りにします。

衣を作ります。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、れんこん、さつま芋に衣をつけ、さつま芋には黒ごま少々をふり、ともにカラッと揚げます。

残りの衣に青のり粉を混ぜます。

(1)の水気をしっかり押さえて小麦粉を薄くまぶし、(5)の衣をつけ、油の温度を少し上げて入れ、カラリと揚げます。

器に(4)、（6）を盛り合わせ、くし形に切ったレモンと粗塩を添えます。