L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
400g
（酒、しょうゆ各小さじ２）
じゃが芋(メークイン)
２個(250g)
にんじん
150g
長ねぎ
1/2本
しょうがの薄切り
３～４枚
砂糖
大さじ1+1/2
スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)
２カップ
酒
大さじ１
しょうゆ
大さじ３
酢
大さじ1+1/2
八角
３かけ
●油
材料を送る
作り方
1
豚肉は表面に格子状の浅い切り目を入れて４～５cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。
2
じゃが芋は皮をむいて１個を２～４つに切り、水洗いして水気をふきとります。
3
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにします。長ねぎは１～２cm幅の斜め切りにします。
4
中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら(1)の肉の汁気をきって入れ、転がしながら強火で焼きつけ、香ばしい焼き色をつけます。
5
(4)の鍋に油大さじ１を足し、にんじん、じゃが芋を入れて少し焼き目がつくまで中火で炒めます。
6
鍋を傾け、あいたところに砂糖を入れてカラメル状に焦がし、スープ、酒、しょうゆ、酢1/2量を加えます。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、途中でときどき混ぜながら煮込みます。
7
煮汁が少しになったら、残りの酢を加えてひと煮立ちさせます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 豚肉とじゃが芋の中国風煮もの Ｂ おかひじきのあえもの おかひじきを塩ゆでし、水にとって絞り、５cm長さに切る。白ごま、同量のだしで割ったしょうゆであえる。 Ｃ 煮豆 Ｄ ごはん 梅干しをのせる。
アドバイス
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豚肉は味がしみ易いように斜めに細かく包丁を入れ、下味をつけて10～15分おきます。
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煮込み時間は25～30分かかります。
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仕上げはふたをはずして水分をとばし、ツヤを出します。
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酢を加えてさっぱりとした味に…。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
