L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さんま
４尾(600g)
（しょうゆ、酒各小さじ２ しょうが汁少々）
なす
２個
長ねぎ(白い部分)
1/2本分
糸唐辛子
適量
かけ汁《だし汁1+1/2カップ 砂糖、しょうゆ各大さじ１ 酢大さじ３》
●小麦粉、油
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作り方
1
さんまは頭を切り落として腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をよくふきとります。１尾を２～３つの筒切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶします。
2
なすは縦４つ割りにします。
3
長ねぎはせん切りにして水にさらし、水気を絞って白髪ねぎにします。
4
かけ汁の材料を合わせ、煮立たせます。
5
フライパンに油大さじ１を熱し、なすに小麦粉を薄くまぶしてカリッと焼き、ペーパータオルにとり出します。
6
(1)のさんまの汁気を押さえて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ１を足してこんがり焼き、ペーパータオルにとって油をよくきります。
7
ボールにさんまとなすを入れ、糸唐辛子を散らして(4)の熱いかけ汁をかけ、味がなじむまでおきます。かけ汁ごと器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。
●さんまを水洗いするところ･･･
中の血合いのところは菜箸でなぞりながら水洗いします。
アドバイス
-
かけ汁は長く煮立てると酸味がとんでしまいます。
-
ひと煮立ちしたところで火を止めます。
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長ねぎの外側は白髪ねぎにし、芯の部分はさんまの下味をまぶすときにいっしょに加えましょう。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
