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米は洗って炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分以上浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。

合わせ酢の材料を混ぜておきます。

ごはんが炊き上がったら飯台に山高にとり出し、(2)をまわしかけ、少し蒸らしてから木しゃもじで切るように混ぜます。

豚キムチ炒めを作ります。豚肉は２～３cm幅に切って酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込みます。キムチは１cm幅に刻み、長ねぎは粗みじんに切ります。

中華鍋に油大さじ１を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒めます。肉の色が変わったらキムチ、キムチの汁、しょうゆ、酒を加え、手早く炒め合わせます。

えびの卵炒めを作ります。むきえびは背ワタをとり、大きいものは２～３つに切って酒をふります。

卵は溶きほぐし、塩、こしょう、マヨネーズを加えてよく混ぜます。

フライパンに油大さじ1/2を熱してえびを炒め、色が変わったら油大さじ１を足します。油が熱くなったら(7)の卵液を一気に加えて大きくかき混ぜ、フワフワの炒り卵にします。

きゅうりはせん切りにし、青じそ、サラダ菜は洗って水気をふきます。焼きのりは１枚を４等分に切ります。

すしめしに(5)、(8)、(9)を添えます。焼きのりにサラダ菜を重ね、その上にすしめしを広げ、好みの具をのせて巻いて食べます。