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豆腐は縦半分に切って小口から１cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて水気をきります。

にんにく、しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。

合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんにく、しょうが、鶏ひき肉を炒め、ポロポロになったら豆板醤を加えてさっと炒めます。合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能ねぎ、ごま油小さじ１を混ぜて火を止めます。

ボールに片栗粉、小麦粉各大さじ３を合わせ、(1)の豆腐の表面の水気をふいて入れ、全体にしっかりまぶしつけます。

揚げ油を約180℃に熱し、(5)を入れてカラッと揚げます。油をよくきって器に盛り、(4)のあんをかけます。