L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏手羽元
12本(約800g)
里芋
(皮をむいて)400g
こんにゃく
１枚
だし汁
３カップ
酒
大さじ３
きび砂糖
大さじ３
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ２
みりん
大さじ２
●油
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作り方
1
こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。
2
里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむきとり、大きいものは半分に切り、きれいに洗います。これを熱湯で２～３分ゆで、水洗いしてぬめりを落とします。
3
鍋に油大さじ１を熱して鶏手羽元を入れ、表面を焼きつけるようにして炒めます。香ばしい焼き色がついたら(1)のこんにゃくを加えてさらに炒めます。
4
(3)にだし汁、酒を加え、煮立ったらアクを除いて５～６分煮、(2)の里芋を加えてさらに約10分煮ます。
5
(4)にきび砂糖を加え、５分煮て塩を加え、さらに少し煮てしょうゆを加え、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
6
煮汁が少なくなったらみりんを加え、ときどき鍋返しをして上下を返しながら３～４分煮ます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 里芋と鶏手羽先の煮もの Ｂ なすのおかかあえ なすを薄切りにして塩もみして絞り、酢、砂糖を半々の割合に合わせ、削りがつおを加えてあえる。 Ｃ 小松菜の辛子じょうゆあえ ゆでた小松菜を食べやすく切り、辛子じょうゆであえる。 Ｄ 梅ごはん ごはんにちぎった梅干し、のりを混ぜて詰める。
アドバイス
-
里芋は塩もみをしないで、下ゆでをしてヌメリをとります。
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芋にやっと竹串がささるくらいまで煮てから、調味料を加えていきます。 （このとき煮過ぎだと、仕上がる頃には煮崩れてしまう）
このレシピの先生
小川 聖子 先生
