L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛ヒレ肉（ステーキ用）
４枚（400g）
（塩、こしょう各少々）
にんにく
１かけ
みそレーズンソース《レーズン大さじ３ 赤みそ大さじ２ バター、赤砂糖各大さじ１ 赤ワイン1/2カップ》
玉ねぎ
適量
クレソン
適量
●塩、こしょう、小麦粉、油、バター
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作り方
1
牛肉は室温にもどし、筋切りしておきます。
2
にんにくは薄切りにし、玉ねぎは７～８mm厚さの輪切りにします。
3
レーズンは粗く刻み、ソースの赤ワインにつけてもどしておきます。
4
フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎに薄く小麦粉をまぶして並べ入れ、両面を色よく焼きます。塩、こしょう各少々をふり、器に盛っておきます。
5
（4）のフライパンにバター大さじ１を溶かし、にんにくを軽く炒めます。香りが出たら牛肉を並べ入れ、強火でこんがりと焼き、塩、こしょうし火を少し弱めて好みの焼き加減に火を通し、とり出します。
6
みそレーズンソースを作ります。（5）のフライパンにバターを溶かし、みそを加えて軽く炒めます。香りが出たら赤砂糖を加えて混ぜ、（3）のレーズンを赤ワインごと加え、かき混ぜながら、とろみがつくまで１～２分煮つめます。
7
ステーキを食べやすく切り、玉ねぎと盛り合わせて（6）のソースをかけ、（5）のにんにくとクレソンを添えます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 牛肉のステーキ みそレーズンソース Ｂ 玉ねぎ、ピーマン、カリフラワーのソテー 玉ねぎは輪切り、ピーマンは種を除いて乱切り、カリフラワーは小房にし、油少々でソテーして塩、こしょうで調味する。 Ｃ ごはん 梅干しを添える。
アドバイス
-
レーズンを赤ワインにつけておくのがこのソースのポイント。 （最低１０分）
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みそは田舎みそ系の赤いものを使います。 （八丁みそは不向き）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
