L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
高野豆腐
３個
えび（小）
150g
（塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各小さじ１）
グリンピース（冷凍）
50g
長ねぎ
１本
しょうが
１かけ
スープ（鶏ガラスープの素小さじ１を水で溶く）
２カップ
酒
大さじ１
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ１
●片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけて20～30分おきます。芯が完全になくなったら両手ではさんで水気を固く絞り、４つに切ってもう一度水気を絞ります。
2
えびは殻、背ワタを除き、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。
3
グリンピースは湯をかけて解凍します。
4
長ねぎは１cm長さのぶつ切りにし、しょうがはみじん切りにします。
5
中華鍋に油大さじ２～３を熱し、高野豆腐に片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、弱火で両面を色よく焼いてとり出します。
6
（5）の中華鍋に、あらたに油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎとしょうがを炒めます。香りが出たら（2）のえびを加えて炒め、スープ、酒、塩、こしょう、しょうゆを加え、煮立ったら高野豆腐を戻し、落としぶたをして弱火で約10分煮ます。
7
（6）にグリンピースを加えてひと煮し、仕上げにごま油小さじ１をふります。
●水気を絞るところ･･･
水でもどした高野豆腐は油で焼くので、水気をしっかり絞っておくこと。
アドバイス
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高野豆腐は油をいくらでも吸収してしまうのを忘れずに…
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油は一度に全量入れずに少しずつ加えて焼きつけます。
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煮込むときは必ず弱火で煮ること。強い火で煮ると高野豆腐が膨れて仕上げにはしぼんでしまいます。
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油で焼いたり、揚げたりしてから調味して煮込んだものをオランダ煮とよばれています。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
