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生鮭は両面に塩をふり、しばらくおきます。

生椎茸は軸を除いて薄切りにします。しし唐辛子は軸を除き、斜め薄切りにします。

マヨネーズに生椎茸としし唐辛子を加え、よく混ぜておきます。

生鮭から水気が出たら軽くふきとり、オーブントースター、またはグリルに入れて焼きます。

九分通り火が通ったら、いったんとり出し、（3）のソースをのせてパン粉をふり、もう一度軽く焼いて表面に香ばしい焼き色をつけます。

器に盛り、カリフラワーの甘酢漬けを添えます。