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カリフラワーは花と茎に切り分け、花は小房に分け、茎は包丁がスーッと入るところで固い茎を切り落とし、一口大の拍子木切りにします。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いてみじん切り、アンチョビーもみじん切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）の茎をまず入れ、１分ほどゆでたら花の部分を入れ、充分やわらかくなるまでゆでて、湯はそのままにしてカリフラワーをザルにとります。

（3）の湯に塩ひとつかみを加え、再び沸騰したらペンネを入れ、一度かき混ぜてアルデンテにゆでます。

その間に、フライパンにオリーブ油1/2カップとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火でゆっくりと炒めて香りを出し、色づけ手前でアンチョビーと赤唐辛子を加え、よくかき混ぜます。

（5）にゆでたカリフラワーを加え、木ベラで大きいカリフラワーをつぶしながら炒め、（4）のゆで汁1/2～3/4カップを加え、３～４分強火で煮て塩少々で調味します。

ペンネのゆで汁をよくきって（6）に加え、パセリのみじん切りとおろしたチーズを加えて全体によく混ぜます。