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香味ソースを作ります。にんにく、長ねぎはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。

小鍋ににんにくとごま油を入れて弱火にかけ、カリッとするまで炒めます。赤唐辛子と酒を加え、軽く煮て火を止め、残りの調味料と長ねぎを加えて混ぜます。

セロリは筋をとって薄い短冊切りにし、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。わかめは食べやすく切ります。

いかの胴は皮をむいて輪切りにします。足は吸盤をしごきとり、先を少し切り落として食べやすく切り分けます。

湯１リットルに酒大さじ３、塩小さじ１を加えて煮立て、いかを入れ、色が変わったらすぐにザルに上げて水気をきります。

器に(3)のセロリとわかめを敷いて(5)のいかを盛り、香味ソースをかけます。