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れんこんは皮をむいて１～２cm角に切り、薄い酢水に10分ほどさらしてアク抜きし、水洗いして水気をきります。

生椎茸は軸を除いて1.5cm角に切ります。ピーマンはヘタと種を除いて生椎茸と同じ大きさに切ります。ベーコンは１cm幅に切り、赤唐辛子は種を抜きます。

フライパンに油大さじ１を熱し、赤唐辛子とベーコンを入れて弱火で炒め、れんこんを加えて中火にし、じっくりと透き通るまで炒めます。

(3)に油大さじ１を足し、生椎茸とピーマンを加えてさっと炒め合わせます。酒、みりん、塩で味をつけ、しょうゆを鍋肌からまわし入れて香りをつけます。