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里芋は泥を洗い落とし、表面を乾かしてから皮をむき、５mm厚さの輪切りにします。これをたっぷりの熱湯でゆで、竹串がスーッと通るくらいの固さになったらザルにあけ、水気をよくきります。

長ねぎとしょうがは粗く刻みます。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ１は倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、ＸＯ醤を加えて炒め、香りを出します。

（4）に（1）の里芋を加え、形をくずさないように鍋をゆすりながらよく炒めます。合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。