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鶏肉の身の部分に切り目を入れて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、片栗粉を薄くまぶしておきます。

豆腐は自然に水気をきり、縦半分に切って小口から４等分に切り、全体に片栗粉を薄くまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐を並べ入れて両面を香ばしく色づくまで焼き、ペーパータオルにのせて油をきります。同じフライパンで（1）の鶏肉も表面を焼き、同様にして油をよくきります。

鍋にだし汁としょうゆ、みりんを合わせて煮立て、（3）の豆腐と鶏肉を入れ、舞茸をほぐして加えます。火を弱め、約20分、ゆっくりと煮含めます。