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【1】卵黄と約2/3量の砂糖を合わせ、マヨネーズ状になるまで充分に泡立てます。泡立てすぎるということはありません。

【2】卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えて固く泡立てます。もったりとしてボールを逆さにしても落ちてこないメレンゲにします。

【3】 （1）に薄力粉をふるいながら加え、粉が見えなくなるまで混ぜ、（2）を２回に分けて加え混ぜ、さらに木ベラでしっかりとツヤが出るまで150回以上混ぜます。

【4】オーブンペーパーを敷いた天板に（3）を流して平らに広げ、170～175℃に温めたオーブンで25～30分焼きます。熱い天板からはずし、別の天板またはアルミ箔をかぶせ、完全に冷めるまでおきます。

【1】バナナは皮をむき、一口大に切ります。マンゴーは皮をむき、身を大きくそいで一口大に切ります。以上に砂糖、レモン汁、コアントローをまぶしておきます。ラズベリーはそのまま使います。

【1】 生クリームに砂糖を加えて泡立て、途中コアントローも加えて九分立てにします。

【1】ビスキュイの紙をはがし、焼き面を上にして縦長の紙の上に置き、ブランデーを全体にふります。

【2】ホイップクリームを全体にたっぷりぬり、ビスキュイの手前から2/3のところに、マリネしたフルーツの汁気をきってのせ、ラズベリーも散らします。

【3】紙ごと手前を起こすようにしながらきつく巻き、紙の上から形を整え、両端の紙を折り込むようにして端も整え、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やします。