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里芋
(正味)250~270g
早煮昆布
8本(30g)
鶏手羽先
12本
酒
1カップ
しょうがの薄切り
3枚
酢
大さじ1
粗塩
小さじ1
柚子こしょう
適量
●塩
九州北部の名産。青柚子の皮と青唐辛子、塩をすりつぶしたもので、鍋によく合う薬味のひとつ。熱した柚子、唐辛子を使った赤い種類もある。
鶏手羽先は熱湯でゆでて表面の脂やアクを除いておくこと。
里芋も下ゆでをして鶏肉鍋に合わせたほうがヌメリのないすっきりとしたスープに仕上がります。
手羽先を煮ている間に里芋の下処理をします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生