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昆布は水につけてもどし、ゆったりと結びます。もどし汁は残しておきます。

手羽先は先端の部分を切り落とし、たっぷりの熱湯で１～２分ゆで、ゆでこぼします。湯沸し器程度の湯をかけながら、表面をこすってきれいに洗います。

鍋に手羽先と昆布、酒、しょうがの薄切り、酢を入れ、昆布のもどし汁を水に加えて９カップにして加え、強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱火にし、アクや脂をとり除きながら約30分煮ます。

里芋は泥を洗い落とし、新聞紙などにのせて乾かしてから皮をむき、大きいものは半分に切り、塩を多めにまぶしてもみ、流水で洗います。これをたっぷりの熱湯で八分通りゆで、ザルにあけて流水できれいに洗います。

（4）の里芋を（3）に加えて７～８分煮粗塩で味を整えます。柚子こしょうをつけて食べます。好みでおろししょうが、粗びきこしょう、すだちとしょうゆなどで食べるのもおいしい。