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【1】玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにします。

【2】ボールに牛ひき肉を入れ、玉ねぎ、マッシュルーム、溶き卵、パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、８等分します。

【3】牛肉を１枚ずつ広げて（2）とピクルス２本をのせ、端から巻いて包み、小麦粉を薄くまぶします。

【4】フライパンに油大さじ１を熱して（3）を並べ入れ、こんがり表面を焼きます。

【5】（4）にバター大さじ1/2を加えてからめ、赤ワインをかけてひと煮立ちさせます。ドミグラスソース、水１カップ、スープの素を加え、ふたをして弱めの中火で10～12分煮込みます。

【6】器に盛り、じゃが芋とにんじんのマッシュとクレソンを添えます。

【1】じゃが芋とにんじんは皮をむいて小さめの角切りにします。

【2】鍋にバター大さじ１を溶かして（1）を炒め、水２カップ、スープの素、ローリエを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。ローリエをとり出し、鍋の中でつぶし、塩とこしょうで調味します。