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【1】型の側面にショートニングまたはバターをぬり、強力粉を薄くつけ、底には紙を敷いておきます。

【1】チョコレートは細かく刻み、バターとともにボールに入れ、沸騰湯の湯煎にかけます。充分に溶け、さらに熱くなったらグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜながら弱火で２分、温度を80℃まで上げます。このとき、グラニュー糖は完全に溶けなくても構いません。

【2】（1）を氷水に当て、混ぜながら１分、温度を50℃まで下げます。

【3】（2）を氷水からはずし、よく溶いた卵を４回に分けて混ぜ、トロッとしたキャラメル状にします。

【4】再び沸騰湯の湯煎にかけ、混ぜながら弱火で３分、温度を80℃まで上げてサラサラの状態にします。

【5】湯煎の火を止めてそのままおき、ときどき混ぜながら10分、指が入れられる40～50℃に下げます。

【6】火を止めた湯煎にかけたままふるった薄力粉を加え、泡立て器で５分混ぜます。温度は32～33℃。黒っぽいツヤが出て、生地に粘り気が出ればよく、指ではさんで糸を引く状態が目安。

【1】用意した型に流し、160℃に温めたオーブンに入れ、約16分焼きます。焼き上がりは表面がパリッとして中はヤワヤワの状態。オーブンから出すとすぐに真ん中がへこみます。

【2】焼けたら室温に４～５時間おき、型から出してカットし、好みで軽くホイップした生クリームを添えます。冷蔵庫には入れずに、食べきるまで室温に置きます。