L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いわし
４尾（約500g）
（塩、こしょう各少々 しょうゆ小さじ１）
にんにく
（大）１かけ
大根
200g
塩、こしょう
各少々
バルサミコソース《バルサミコ酢、水各大さじ３、砂糖少々》
長ねぎ（白い部分）
10cm
●バター、オリーブ油、小麦粉
材料を送る
作り方
1
いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて三枚おろしにし、塩、こしょう、しょうゆをまぶし、にんにくを薄切りにして加え、味がなじむまでおきます。
2
長ねぎは５cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにします。
3
大根は皮をむき、４～５cm長さのせん切りにします。フライパンにバター大さじ1+1/2を溶かして大根を炒め、塩、こしょうで調味し、器に盛ります。
4
（3）のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、（1）のいわしの汁気をきり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をカリッと焼いて中まで火を通します。（3）の大根の上に盛りつけます。
5
バルサミコソースを作ります。フライパンの焼き汁を捨て、水を加えてひと煮立ちさせた中に、バルサミコ酢､砂糖を合わせて少し煮つめます。
6
（4）に白髪ねぎをのせ、（5）のソースをかけます。
■いわしの三枚おろし
１
いわしのウロコを包丁でこそげとる。
２
頭のところから切り落とし、腹に斜めに包丁を入れて腹ワタをとりだす。
３
流水で洗い、血合いのところは菜箸でこそぐように洗う。
４
水気をふき三枚におろす。
５
腹骨をすきとる。
６
調味料をまぶして、にんにくスライスをはりつけそのままおく。
●バルサミコ酢･･･
イタリアの上等なワインビネガーの一種。茶色みを帯びた紫色で、まろやかな甘みと深い香りが楽しめる。ドレッシングやソースのかくし味的に使う。
アドバイス
-
いわしをカリッと焼き上げるのがポイント。
-
いわしに腹骨があるととても食べにくくなってしまうのできれいにすき取ること。
-
大根はしんなりするまで炒めます。バターと以外とよく合います。
-
彩りにイタリアンパセリを飾ってもよいでしょう。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
