L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉（ステーキ用）
２枚（300g）
（塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう多め）
にんじん
１本
かぶ
３個（300g）
カリフラワー
1/2個（200g）
クレソン（葉先）
２わ分
スープ（スープの素１個を湯で溶く）
５カップ
マスタードソース《野菜のゆで汁１カップ 生クリーム1/2カップ マスタード・あらびき大さじ２ 塩小さじ1/3》
●油
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作り方
1
にんじんは皮をむいて５～６cm長さの拍子木切りにし、かぶは皮をむいて４～６つのくし形切りにします。カリフラワーは小房に分けます。
2
スープを鍋に入れて煮立て、にんじん、かぶ、カリフラワーの順に時間差をつけて入れ、歯ざわりを残してゆで上げ、ザルに上げて水気をきります。ゆで汁は残しておき、ソースとスープに使います。
3
クレソンは葉先を摘みます。
4
牛肉は室温にもどし、塩、こしょうをします。フライパンを熱して油を薄くひき、牛肉を入れて両面を香ばしく焼き、火を弱めてミディアムレアに焼き上げ、１cm幅のそぎ切りにします。
5
ソースを作ります。（4）のフライパンの脂を除き、（2）のゆで汁を入れて火にかけ、肉のうまみをこそげながら約半量になるまで煮つめます。ここに生クリームを加え、少し煮つめて火を止め、マスタードを加えて混ぜ、塩で味をととのえます。
6
（2）の野菜、牛肉、クレソンを熱いうちに（5）のソースであえ、器に盛ります。
アドバイス
ゆでた野菜はあえる直前まで冷めないように保温しておきます。
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ステーキは直前に塩、こしょうして焼き、肉汁がでないようにあえる直前にカットします。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
