L o a d i n g . . .
2001
11
23
[ 金 ]
2001
11
23
[ 金 ]
鶏肉と水菜の鍋
材料 (4人分)
鶏骨つき肉（ぶつ切り）
800g
水菜
１わ
だし昆布
10cm
しょうゆ
大さじ１
塩
小さじ1+1/2
酒
大さじ２
長ねぎ（白い部分）
適量
七味唐辛子
少々
ゆでうどん
２～３玉
材料を送る
作り方
1
鶏肉は水洗いして血や汚れを除きます。
2
鍋に水２リットル、しょうゆ、塩、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ、煮立ったらアクを除いて火を弱め、ときどきアクを除きながら40～50分煮ます。
3
水菜は４～５cm長さに切ります。長ねぎは小口切りにして水にさらします。
4
（2）を土鍋に移して火にかけ、煮立ったら水菜を適宜加えます。火が通ったら器にとり分け、薬味の長ねぎと七味唐辛子を添えて食べます。
5
残ったスープにゆでうどんを入れ、長ねぎも加えて軽く煮込み、好みで七味唐辛子をふって食べます。
アドバイス
骨つきの鶏肉からおいしいダシがうまさの秘訣。
-
鶏肉は骨がほろりとはずれるくらいになるまでゆっくり煮ます。
-
最後はうどんのほか雑炊にしてもよいでしょう。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
