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さつま芋は皮をきれいに洗い、皮ごと１cm厚さの輪切りにし、水にさらします。

フライパンに多めの油を熱し、さつま芋の水気をふいて並べ入れ、じっくりと焼いてとり出し、塩と黒ごまをふります。

豚ひき肉に酒、しょうゆ、卵黄を順に加えてよく混ぜ、万能ねぎの小口切りに片栗粉をまぶして加え、さっと混ぜます。

油揚げは半分に切って袋に開き、（3）を隅まできっちり詰め、平らにします。

（2）のフライパンの油をあけ、（4）の油揚げを並べ入れ、片面ずつカリッと焼き、中まで火を通します。

（5）に（2）を添え、溶き唐辛子としょうゆを添えます。