L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
蒸し中華めん
４玉
（酒大さじ２ しょうゆ小さじ２）
▼あん
えび
（正味）250g
木くらげ（裏白。もどす）
15g
わけぎ
2/3わ
合わせ調味料《鶏ガラスープの素小さじ1+1/2 湯３カップ 酒大さじ３ オイスターソース大さじ2+1/2 しょうゆ大さじ１ 塩、こしょう各少々》
●塩、油、片栗粉、ごま油
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作り方
1
えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。
2
合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ３～3+1/2は同量の水で溶きます。
3
めんは２回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ２を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。
4
（3）の中華鍋に油小さじ２を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ２を混ぜて香りをつけます。
5
器にめんを盛り、（4）をかけます。
１)
フライパンに多めの油を熱し、酒としょうゆをまぶしためんを広げる。（めんは２玉ずつ焼きます。）
２)
はじめはターナーで上からギューッと押しつけ、焼き色がこんがりつくまで片面５～６分焼く。
３)
こんがり色がついたら返して裏面も焼く。(返してからは上から押さえたりしないこと、カリカリのめんになってしまいます。)
４)
焼き上がったらペーパーにとり余分な油を吸わせ、器に盛って食べやすいようにほぐす。
アドバイス
-
めんは室温においておくと自然にほぐれ易くなります。(無理にほぐさないこと)
このレシピの先生
小川 聖子 先生
