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ぶりをバットに並べ、たれの材料を合わせてそのうちの1/3量をかけ、ときどき上下を返しながら20～30分つけ込みます。

れんこんは皮をむき、縦半分に切って小口から薄切りにし、水にさらします。

ほうれん草はゆでて水にとり、３cm長さに切って水気を絞ります。

フライパンにバター大さじ１を溶かして（3）を炒め、塩、こしょうをふり、とり出します。同じフライパンに油大さじ１を熱し、（2）の水気をふいてしんなり炒め、塩と黒こしょうをふってとり出します。

（4）のフライパンに油少々を足し、（1）のぶりの汁気をふいて並べ入れ、両面をこんがりと焼きます。フライパンの余分な脂をペーパータオルで吸いとり、残りのたれを加え、強火で煮つめてからめます。

ぶりと（4）を盛り合わせ、ぶりにはバター大さじ1/3ずつのせます。