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ぶりは両面に塩をふり、ザルにのせて15分おきます。

にんじんは５mm厚さの輪切りにして紅葉型で抜き、しょうがはせん切りにします。

ぎんなんは殻をむき、塩少々を加えた熱湯でゆで、薄皮を除いて３～４つに切ります。わけぎは斜め薄切りにします。

だし昆布を水でさっとぬらして耐熱皿に並べ、ぶりの水気をふいて１切れずつのせ、しょうがとにんじんを散らします。酒をふりかけ、ラップをふんわりかぶせて電子レンジ強に６～７分かけます。魚の身がはじけ始めたら蒸し上がりです。とり出して昆布ごと器に盛ります。

鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、ぎんなんを加えます。片栗粉を水大さじ１+1/2で溶いて加え、とろみがついたらわけぎを加えてひと煮し、(4)にかけます。