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大根は皮をむいて大きな乱切りにします。長ねぎは３cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。ドウチは粗く刻みます。

スペアリブは熱湯で２分ほどゆで、表面の色が変わったらザルにとって水気をきります。

中華鍋に油大さじ２を熱し、(2)のスペアリブを炒めて表面に香ばしい焼き色をつけ、大根を加えて軽く炒め合わせます。

(3)にドウチと豆板醤を加えて炒め、香りが出たら紹興酒、赤砂糖、オイスターソースを順に加えて味をからめます。スープをヒタヒタに加え、長ねぎとしょうがも加え、ふたをして中火で約20分煮ます。

(4)にしょうゆを加え、さらに７～８分煮ます。スペアリブと大根が充分にやわらかくなったら、片栗粉大さじ１を水大さじ1+1/2で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。