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生がきはザルに入れ、塩小さじ１をふってそっと混ぜ、水の中で洗って水気をふきます。

ボールにつけだれの材料を合わせ、柚子の皮1/2個分をすりおろして加え、1/2個は皮ごと５mm厚さの輪切りにして加えます。ここに生がきをつけ込み、15分ほどおいて味をなじませます。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。

衣の材料を合わせ、(2)の生がきの汁気を軽くきって加え、まぶしつけます。

フライパンに油少々を熱し、(2)の柚子の輪切りを並べ入れ、両面に軽く焼き目をつけてとり出します。

(5)のフライパンに油大さじ１を足し、(4)を並べ入れ、両面を香ばしく焼きます。火が通ってぷっくりとふくれたら、皮をすりおろした残りの柚子を絞りかけます。

器にかきと柚子を盛り、大根おろしを添えてしょうゆを少々をかけます。