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【1】鶏肉は皮目をフォークで突いて穴をあけ、身のほうから厚みに包丁を入れて観音開きにし、両面に塩、こしょう、ドライミックスハーブをふります。

【2】ベーコン、玉ねぎ、生椎茸はみじん切りにします。以上をひき肉と合わせ、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメッグを順に加えて手でよく練り混ぜます。

【3】鶏肉の身側を上にして広げ、(2)の半量をのせて棒状に巻き、たこ糸でグルグルしばります。残り１本も同様に巻きます。

【4】フライパンに油少々を熱して(3)を並べ入れ、表面をこんがりと焼きつけます。

【5】(4)を天板に移し、220℃のオーブンで20～25分焼きます。竹串を中心に刺して澄んだ汁が出れば焼き上がりです。粗熱をとり、たこ糸をはずして切り分けます。

【6】ソースを作ります。(4)のフライパンに赤ワインを入れて煮立て、水、スープの素、しょうゆを加えて少し煮つめます。コンスターチの水溶きでとろみをつけ、バターを加えて溶かします。

【7】(5)とかぼちゃのミルク煮を盛り合わせ、クレソンを飾り、ソースを添えます。

【1】かぼちゃはところどころ皮をむき、１cm厚さに切ります。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは細切りにします。

【2】(1)を鍋に入れ、牛乳、スープの素を加えて12～13分煮ます。煮汁が少なくなったらかぼちゃを軽くつぶします。