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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込みます。

里芋はきれいに洗って水気をきり、皮つきのまま耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に９分かけます。熱いうちに皮をむき、大きければ半分に切ります。

小松菜は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞って４～５cm長さに切ります。

揚げ油を170℃に熱し、(2)の里芋を素上げにします。次に鶏肉の汁気を軽くきって片栗粉を薄くまぶし、カラッと揚げて油をよくきります。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルにとって軽く水気を切ります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、揚げた里芋を入れてひと煮し、揚げた鶏肉と(3)の小松菜を加え、大根おろしをかぶせるようにのせます。沸騰する直前で火を止めます。