L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生だら
(100gのもの)４切れ
（塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう少々）
ほうれん草
200g
アンチョビーケッパーソース《バター大さじ４ アンチョビーフィレー４枚(10g) ケッパー大さじ１ トマト１個 レモン汁大さじ1+1/2 塩、粗びき黒こしょう各少々》
●塩、小麦粉、オリーブ油
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作り方
1
トマトは皮を湯むきにし、種をざっと除いて５mm角に切ります。ケッパーは粗く刻みます。
2
ほうれん草は４～５cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルにとり、ヘラで押さえて軽く水気を絞り、器に盛ります。
3
生だらは両面に塩、粗びき黒こしょうそふり、小麦粉を薄くまぶします。
4
フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、生だらを皮目を下にして並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、火を通します。とり出して(2)の上に盛ります。
5
(4)のフライパンをふき、バターを入れて軽く焦がし、アンチョビーを加えてほぐしながら炒めます。トマトとケッパーを加えてひと煮立ちさせ、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、(4)にかけます。
●アンチョビーフィレー･･･
日本近海の新鮮な「カタクチイワシ」を使って国内で製造し、７ヶ月間熟成。独特のうまみがあり、パスタやソースなどに広く使われる。
アドバイス
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ほうれん草はゆでた後水にとらずにザルにあけて水気をおさえ、そのまま器に盛り、ソースをからめなが食べます。
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たらは表になる面から焼き、返して火を弱めて中まで火を通します。
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ソースのレモン汁は最後に加え、すぐ火を止めます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
