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【1】じゃが芋は丸ごと皮つきのままやわらかくゆでます。

【2】玉ねぎは薄切りにし、水にさらしたのち水気を絞ります。ピクルスは小口から薄切りにします。

【3】ソースの材料を混ぜ合わせておきます。

【4】じゃが芋がゆで上がったら、熱いうちに皮をむいて４～５mm厚さのいちょう切りにし、すぐに玉ねぎとピクルスを加えてソースであえます。

【5】フライパンにバターとオリーブ油各少々を熱し、ソーセージを入れて表面をこんがりと焼きます。太いものは好みにカットしてから焼きます。

【6】器にじゃが芋のサラダを盛ってパセリのみじん切りをふり、ソーセージを盛り合わせ、クレソンをあしらいます。

【1】カリフラワーは固い茎を除いてざく切りにし、じゃが芋は皮をむいてざく切り、玉ねぎもざく切りにします。

【2】鍋にバター大さじ２を熱して(1)をじっくりと炒め、カレー粉をふって香りよく炒め、チキンスープを注ぎ、材料が煮くずれる直前まで約20分煮込みます。火を止め、室温になるまで冷まします。

【3】(2)をミキサーにかけてなめらかにし、再び鍋に火にかけ、牛乳と生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味をととのえます。