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鴨ねぎ鍋 たこのオイルマリネ

大晦日におすすめの鍋、締めくくりは鴨南蛮で

中村 成子

先生

材料 (4人分)

  • ■鴨ねぎ鍋

  • 合鴨(抱き身)

    ２枚

  • 長ねぎ

    ２本

  • 　酒

    1/2カップ

  • 　みりん

    1/2カップ

  • 　しょうゆ

    1/3カップ

  • 　だし昆布(昆布とかつお節)

    ４カップ

  • 薬味(柚子こしょう、柚子七味唐辛子、おろしわさびなど)

  • ■たこのオイルマリネ

  • ゆでだこの足

    ２～３本

  • 三つ葉

    1/2わ

  • 赤唐辛子(ちぎって酢に浸したもの)

    １本分

  • 塩

    少々

  • 赤唐辛子を浸した酢またはタバスコ

    大さじ１

  • 　柚子こしょう

    小さじ1/2

  • 　バージンオリーブ油

    大さじ４

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作り方

皮を切るところ･･･

皮の切り目はあまり深く入れないこと。中の赤身が見えない程度に切り込みます。深く入れてしまうと火が通りすぎてしまいます。

■鴨南蛮

1. そばは固めにゆでます。 2. せりは色よくゆで、茎はそばに混ぜ、残りは４cm長さに切ります。 3. 鴨ねぎ鍋にそばを入れてさっと煮、鴨やねぎとともに椀に盛り、せりをのせます。 4. 好みで長ねぎの小口切りと黒七味唐辛子を添えます。

このレシピの先生

中村 なかむら成子 しげこ 先生

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