L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
1/2本
にんじん
４cm
塩
小さじ1/2
するめいか(胴の部分)
1/2ぱい分
合わせ酢《酒(煮きったもの)1/4カップ 酢1/4カップ 砂糖大さじ１ 塩小さじ１弱 だし汁1/4カップ》
●塩
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作り方
1
大根は５cm長さに切って皮をむき、縦にごく細いせん切りにします。にんじんも皮をむいて同様にせん切りにします。以上に塩をふり、混ぜておきます。
2
いかは皮をむき、縦に切り開いて内側の汚れをとり、幅を３等分に切ります。それぞれ５mm幅の細切りにし、塩を加えた熱湯でさっと湯引きし、冷まします。
3
小鍋に合わせ酢の調味料とだし汁を入れ、中火でひと煮立ちさせ、冷まします。
4
水気を絞った(1)と(2)を、(3)の合わせ酢であえます。
■奥出雲のお雑煮
＜作り方＞
平鍋に熱湯を沸かして小判もちを並べ入れ、煮立ったら弱火にしてやわらかくゆでます。 かもじのりはボールに入れ、酒少々をふりかけておきます。 昆布とかつお節でとっただし汁４カップを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ１、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１で調味します。 温めた椀にもちを入れ、のりを添えて汁をはります。
小判もち(左)／かもじのり(右)
アドバイス
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大根は桂むきにしてからせん切りにして歯ごたえを残します。
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お正月料理は新年の祝いのこころ、日本の食文化です。 伝統に新しいものをとり入れて我が家の味を作って次の世代へ伝えていきましょう。
このレシピの先生
中村 成子 先生
