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春雨は熱湯でもどし、水洗いして水気をきって食べやすく切ります。

卵は溶きほぐして塩、こしょうを混ぜ、油少々をなじませたフライパンに1/2量ずつ流して薄焼きにし、一口大のひし形に切ります。ハムもひし形に切ります。

白菜は葉元を棒状に切り、葉先はざく切りにし、油大さじ１でさっと炒めて水気を飛ばします。

えびは洗って水気をふき、背ワタを除き、はさみで足を切りとります。貝柱は厚みを半分に切ります。

長ねぎは斜め切りにし、生椎茸は石づきを除き、食べやすく切ります。

スープを作ります。鍋にごま油大さじ１を熱し、にんにくと長ねぎのみじん切りを順に炒めて香りを出し、水、酒、鶏ガラスープの素を加えて煮立て、塩、しょうゆ、オイスターソースで調味します。

土鍋に(1)～(5)の具を適宜入れて(6)のスープをヒタヒタに注ぎ、中火にかけます。火が通ったらとり分けて食べ、途中残りの具とスープを足します。