L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼豆腐だんご
木綿豆腐
１丁(350g)
鶏ひき肉(ささ身)
60g
しょうが汁
小さじ１
卵白
１個分
塩
小さじ1/2
酒
大さじ１
片栗粉
大さじ１
せり
1/3わ
なめこ
１袋
スープ(鶏ガラスープの素大さじ１を湯で溶く)
６カップ
長ねぎ
５cm
しょうが(つぶす)
１かけ
酒
大さじ２
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ１
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作り方
1
木綿豆腐はふきんかペーパータオルに包んで水気を絞ります。
2
フードカッターに豆腐、鶏ひき肉、しょうが汁、卵白、塩、酒、片栗粉を入れて撹拌し、なめらかにします。
3
せりは根を切り落とし、５cm長さに切ります。
4
鍋にスープ、長ねぎ、しょうがを入れ、強火にかけて煮立てます。スープに香りが移ったら長ねぎとしょうがをとり除き、弱火にします。
5
(4)に(2)のたねをスプーンですくって落とし入れ、浮き上がってきたら１～２分煮て中まで火を通します。
6
なめこを加え、酒、塩、こしょう、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮立ちさせます。
●豆腐の水切り･･･
豆腐はペーパータオルに包んで水気をきりますが、割ったときに中の水分がみえないくらいになるまで、包んでおく。
アドバイス
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鶏肉は脂身のないささ身をつかうのがおすすめです。
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ささ身はフードカッターで先に加えてすり身状にし、それから豆腐、しょうが汁、調味料をくわえて攪拌します。
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ゆるゆるの状態になるまでカッターにかけます。（これでやわらかいだんごに）
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今日は七草、せりを仕上げに使っています。
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香菜を入れてエスニック風にしてもよいでしょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
