L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
150g
(しょうゆ、砂糖各大さじ1+1/2 おろしにんにく1/2かけ分 ごま油小さじ１)
切り干し大根
50g
酒
大さじ２
砂糖、しょうゆ
各大さじ１
ジャンボピーマン(赤)
１個
生椎茸
４枚
きゅうり
１本
塩、こしょう
各少々
しょうがのせん切り
少々
半ずり白ごま
大さじ３
塩、ごま油
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作り方
1
切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯につけて固めにもどし、水気をギュッと絞ってざく切りにします。
2
牛肉は２cm幅に切り、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油を順に加えてもみ込みます。
3
赤ピーマンはヘタと種を除いてせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、水洗いしてせん切りにします。
4
フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤ピーマン、生椎茸、きゅうりを入れてさっと炒め、塩、こしょうをふってとり出します。
5
(4)のフライパンで(2)の牛肉をほぐしながら炒りつけ、肉の色が変わったらとり出します。
6
(5)のフライパンにごま油大さじ1+1/2を足して切り干し大根を炒め、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつけます。
7
(4)～(6)をボールに合わせ、しょうがのせん切りと半ずり白ごまを加えてよく混ぜます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 牛肉と切り干し大根のチャプチェ Ｂ 卵焼き 卵を溶きほぐして塩と砂糖で調味し、巻きながら焼く。食べやすく一口大に切る。 Ｃ かぶの柚香漬け かぶは厚めにいちょうに切り、塩をまぶしてしんなりしたら水気を絞り、柚子のせん切りと合わせ酢に漬ける。合わせ酢は酢３に対して砂糖、水各１、昆布の細切り少々の割合で合わせる。 Ｄ ごはん おにぎりにしてのりを巻く。
アドバイス
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切り干し大根はぬるま湯に15分ほどつけて固めにもどします。
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牛肉の下味の調味料が全体の味つけになっています。
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牛肉のうまみが残ったところで切り干し大根を炒りつけます。
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野菜は炒め加減が大切、ひとつずつ順番に炒め、きゅうりはさっと火を通します。（ごま油で炒めること）
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切り干し大根に加える調味料は色ムラができないように酒、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせて加えるとよい。
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作り立ての熱々はもちろん、冷めてもおいしいので、常備菜にもなります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
