L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
里芋(冷凍)
250g
(塩、こしょう各少々)
油揚げ
２枚
しめじまたはひら茸
１パック
みぶ菜
１わ
大根
400g
だし汁
４カップ
塩
小さじ1+1/2
みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ1/2
●柚子の皮のすりおろし、七味唐辛子、片栗粉、油
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作り方
1
里芋は凍ったまま塩、こしょうをふり、片栗粉を多めにまぶしつけます。揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れて転がしながら気長に揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
2
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、４等分の三角形に切ります。
3
しめじは石づきをとって小房にほぐし、みぶ菜は長めのざく切りにします。
4
土大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。
5
土鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら(1)の里芋、油揚げ、しめじを入れて２～３分煮ます。大根おろしを上に散らし、みぶ菜を加えてひと煮立ちさせ、汁ごととり分けて食べます。柚子の皮のすりおろしや七味唐辛子を添えます。
●冷凍里芋･･･
皮をむいて下ゆでし、急速冷凍したもので、下ごしらえの手間がいらずとても便利。 使うときは、解凍はしないで凍ったまま粉をまぶして揚げたり、煮立てた煮汁に入れる。
アドバイス
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里芋は７～９分かけてこんがり色づくまでゆっくり揚げます。
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大根おろしとみぶ菜を加えたら煮過ぎないうちに食べましょう。
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大根おろしは食べながら足していくとよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
